Co jíst v Kambodži: amok, prahok, nudle z trhu a ceny

Kroeung, prahok a rýže: co tvoří khmerské jídlo

Kroeung je bylinková pasta utlučená z citronové trávy, kurkumy, galgánu a listů kafrové limety; Cambodia Tourism Board jí připisuje vůni a zelenožlutou barvu národního nudlového kari. Prahok je fermentovaná sladkovodní ryba, která slouží jako koření, přidává se do polévek nebo se jí s rýží. A rýže je jídlo samo o sobě, ať už vařená v páře, lámaná pod grilovaným vepřovým k snídani, nebo proměněná v čerstvé nudle num banh chok.

Vnější vlivy můžete ochutnat. Turistická centrála řadí chléb a kuy teav, polévku s rýžovými nudlemi, mezi jídla, která přišla zvenčí, a num banh chok mezi původní khmerská jídla. The Sugar Palm, restaurace v Siem Reapu s khmerskou domácí kuchyní, o své kuchyni říká, že se vyznačuje jemným kořeněním.

Jednotlivé pokrmy mají navíc svá domovská města, takže se plánuje snadno. Týden na naší trase první cesty přes Siem Reap a Phnompenh pokryje většinu z nich; pobřeží přidá zbytek.

• Siem Reap: num banh chok s omáčkou prahok a grilovanou rybou, palmové koláče z vesnice Preah Dak a amok v městských restauracích jako HAVEN.
• Phnompenh: lok lak, nudlové stánky Ruského trhu a num banh chok o víkendech na nábřeží.
• Kampot a Kep: kampotský pepř, krab s ním smažený a num banh chok Kampot, suchá verze se sušenými krevetami, kokosovým krémem a rybí omáčkou.
• Battambang a Kratie: sladší karamelizované bai sach chrouk kolem Psar Nath a kralan, lepkavá rýže pečená v bambusu, v obci Thmor Kre v Kratie.

Amok a lok lak: restaurační klasiky

Rybí amok je známý jako kambodžské národní jídlo. Sladkovodní ryba se smíchá s kroeungem a kokosovým krémem a nedusí se, ale vaří v páře, takže je hedvábně jemná a měkká; tradičně se podává v misce z banánového listu nebo ve skořápce mladého kokosu, posypaný nudličkami listu kafrové limety. Královské velvyslanectví Kambodže v Londýně ho označuje za královský pokrm a v jeho receptu nechybí trocha krevetové pasty nebo prahoku. Níže uvedené restaurace nabízejí i verzi s kuřetem, krevetami nebo tofu.

V Siem Reapu uvádí HAVEN na Chocolate Road na lístku z října 2026 khmerský amok s červenou rýží za USD 7,50 včetně DPH; otevřeno má od úterý do neděle 10:00–22:00. Verzi připravovanou v páře až na objednávku nabízí The Sugar Palm na Street 27 naproti Pannasastra University: používá hadohlavce, kroeung, kokosový krém a list noni a žádá, abyste počítali se 40 minutami; otevřeno má jen na večeři, od úterý do neděle od 17:30, poslední objednávky ve 21:30.

Lok lak je hovězí nakrájené na kostky, marinované a prudce opečené s cibulí, podávané s rýží (nebo hranolky) na salátu a rajčatech, s dipem z limetové šťávy, soli a pepře a často se sázeným vejcem nahoře. ASEAN v něm vidí kambodžskou poklonu koloniální minulosti. Khmer Surin, zahradní restaurace na No. 8E0 Street 57 v phnompenhské BKK1, otevřená denně 10:00–22:00, je jedním z míst, kde ho ochutnáte; její lístek při naší kontrole 27. října 2026 uváděl Lok Lac za USD 6 a rybí či kuřecí amok za USD 5,50. Podle ASEAN ho Khmer Surin připravuje s kampotským pepřem, takže tu poprvé ochutnáte slavnou plodinu z pobřeží.

Prahok: chuť v základu

Prahok je podle slov turistické centrály tradiční khmerskou chutí. Drobné říční ryby jako trey riel se nechávají zkvasit na pastu se silným rybím zápachem a sklenice s ní stojí v obchodech i domácnostech. Vyrábí se hlavně v období sucha, od listopadu či prosince do března, kdy se jezero Tonle Sap zmenšuje, ryby se soustředí na menší ploše a snadno se loví; v roce 2025 označilo ministerstvo zemědělství za nejlepší dny pro výrobu 2.–10. ledna.

Jí se s rýží, slouží jako koření a přidává se do pokrmů včetně národního nudlového kari; v The Sugar Palm ho trochu obsahují tři z pěti polévek na lístku. Pokrmem, kde hraje hlavní roli, je prahok k’tis, dip z mletého vepřového připraveného s prahokem a kokosovým krémem, pojídaný se syrovou zeleninou: The Sugar Palm ho připravuje s drobnými hráškovými lilky a sušenými červenými chilli papričkami. V Phnompenhu ho Khmer Surin podává smažený jako Bpro-Hok Gatee, s kokosovým mlékem a praženými arašídy; náš průvodce Phnompenhem uvádí podrobnosti o restauraci.

Pokud vás odrazuje zápach, začněte dipem, v němž kokosový krém zjemňuje ostrou chuť fermentace.

Kampotský pepř a kepský krab

Kampotský pepř se v roce 2010 stal prvním kambodžským zeměpisným označením a v roce 2016 získal ochranu EU; roste v provincii Kampot a v části Kepu. Z téže liány se získávají čtyři druhy: zelený čerstvý, černý, červený z plně dozrálých plodů a bílý zbavený slupky. Turistická centrála doporučuje čerstvý zelený pepř k rybám, mořským plodům a jídlům z woku a přesně tak ho používají i na pobřeží.

Jeho nejznámějším využitím je kepský krab smažený s kampotským pepřem, který se jí v chatrčích u moře na kepském Krabím trhu. Náš průvodce Kepem popisuje Krabí trh a restauraci v Kepu, která pokrm připravuje, a náš průvodce Kampotem popisuje návštěvy pepřové farmy a její vlastní restauraci.

Jak si objednat u stánku a v restauraci

U stánku na trhu je jídelním lístkem to, co je v hrncích, takže stačí ukázat. U num banh chok promíchejte nudle, omáčku a zeleninu, než začnete jíst, jak to podle turistické centrály dělá většina lidí.

V khmerské restauraci se jídla obvykle sdílejí. Pro dva nebo tři lidi objednejte polévku, kari nebo amok, jídlo z woku a salát s rýží vařenou v páře; podle The Sugar Palm se tamní polévky jedí spolu s ostatními jídly, ne jako předkrm, a porce jsou pro celý stůl.

Placení. Restaurace v tomto průvodci tisknou ceny v amerických dolarech, zatímco turistická centrála uvádí ceny jídla na trzích v rielech; německé ministerstvo zahraničí upozorňuje, že se většinou platí hotově v amerických dolarech nebo rielech a drobné se vracejí v obou měnách. Ceny v The Sugar Palm zahrnují 10% DPH, některé restaurace však připočítávají daň či poplatek za obsluhu, proto si přečtěte poznámku na konci lístku.

Snídaně na trzích, sladkosti a káva

Num banh chok je časně ranní jídlo: čerstvé rýžové nudle připravované denně se podávají pod lehkým rybím kari zbarveným kroeungem a ochuceným prahokem, nahoře s banánovým květem, okurkou a stonky leknínu. V Siem Reapu je místní verzí num banh chok tek prahok, s grilovaným sumcem, vařenou listovou zeleninou a omáčkou prahok; turistická centrála ho uvádí na Phsar Chas (Starém trhu), kolem Angkor Vatu a Srah Srangu a ve vesnici Preah Dak asi za KHR 15 000–20 000. Prodejci trhu Phsar Leu stavějí stánky před východem slunce. V Phnompenhu má Ruský trh (Tuol Tom Poung) stánky s regionálními verzemi a na nábřeží Chaktomuk naproti Královskému paláci se num banh chok podává o víkendových večerech.

Bai sach chrouk je druhá typická snídaně: tenké plátky vepřového marinované v česneku nebo kokosovém mléce, grilované na dřevěném uhlí a podávané na lámané rýži s nakládanou zeleninou. Na trhu Kandal v Phnompenhu ho prodejci grilují brzy ráno a battambangská verze kolem Psar Nath je sladší a karamelizovaná. ASEAN k němu navrhuje silnou ledovou kávu a stánky na Ruském trhu k nudlím vaří i khmerskou ledovou kávu.

Sladkosti, po kterých se vyplatí pátrat, se dělají z rýže a palmového cukru. Num akor, khmerský palmový koláč, je mouka z lepkavé rýže, kokos a palmový cukr vařené v páře v malých miskách z banánových listů; jeho srdcem je vesnice Preah Dak asi 15 km severovýchodně od Siem Reapu na silnici do Banteay Srei, kde podle turistické centrály stojí krabička s devíti kusy asi KHR 10 000. Zastavte se tu ráno, kdy jsou koláče nejčerstvější, cestou ke vzdálenějším chrámům. Kralan je sladká lepkavá rýže napěchovaná do bambusové trubky a pomalu pečená nad otevřeným ohněm, v obyčejné, jackfruitové a kokosové verzi; turistická centrála označuje za její domov obce Thmor Kre v Kratie, Samraong Knong v Battambangu a Khchas v Siem Reapu.

Kolik stojí jídlo

Níže uvedené ceny byly ověřeny 27. října 2026 na vlastních lístcích restaurací a stránkách Cambodia Tourism Board; turistická centrála uvádí ceny v rielech a přepočítává je na dolary přibližným kurzem KHR 4 000 za dolar.

Za celý den, ne za jedno jídlo: asi USD 18 na osobu v kavárnách a khmerských restauracích, asi USD 32 při jídlech u stolu a asi USD 75 s hotelovými snídaněmi, večeřemi v hotelových restauracích a nápoji. Náš průvodce náklady na cestu připočítává pokoje, dopravu a angkorskou vstupenku za celý týden.

Jídlo po jídle na trase první cesty

Tento denní plán sleduje týden z našeho sedmidenního itineráře: v pondělí přijeďte do Siem Reapu, v úterý absolvujte prohlídku při východu slunce, středu nechte městu a čtvrtek Velkému okruhu, v pátek jeďte autobusem do Phnompenhu a v neděli odleťte domů.

• Úterý, východ slunce u Angkoru: snídaňový balíček a oběd v rámci prohlídky; večer prahok k’tis a rybí amok v The Sugar Palm od 17:30.
• Středa, městský den: num banh chok ve SPOONS, podávaný 07:00–11:00, nebo u stánků Phsar Chas; procházka Starým trhem; amok k večeři v HAVEN, který náš průvodce Siem Reapem popisuje spolu s dalšími městskými adresami.
• Čtvrtek, Velký okruh: snídaně před vyzvednutím v 08:30 a oběd na okruhu; turistická centrála uvádí stánky s num banh chok tek prahok v oblastech Angkor Vatu a Srah Srangu.
• Pátek, Phnompenh: oběd během autobusové cesty; lok lak a rybí amok v Malis, o němž píše náš průvodce Phnompenhem.
• Sobota, palác a muzea: bai sach chrouk na trhu Kandal, kde se grily rozjíždějí brzy, před návštěvou paláce; lok lak a amok k večeři v Khmer Surin nebo num banh chok na nábřeží Chaktomuk, kde o víkendových večerech vyrostou stánky.
• Neděle, odlet: nudle a ledová káva na Ruském trhu, otevřeném od 06:00 či 07:00, před cestou na letiště.

Voda, led, alkohol a stravovací potřeby

Voda. Pijte balenou vodu z uzavřené lahve nebo vodu, kterou jste převařili či přefiltrovali, ne kohoutkovou. Německé ministerstvo zahraničí uvádí, že cestovatelé do Kambodže často trpí žaludečními potížemi kvůli špatné hygieně pitné vody a potravin, a americké CDC nedoporučuje kohoutkovou vodu ani led z ní všude, kde může být vodovodní voda kontaminovaná. Čaj a káva podávané velmi horké jsou obecně bezpečné; khmerská ledová káva se nalévá na led a CDC při pochybnostech o vodě doporučuje nápoje s ledem vynechat, proto si ji v nejistotě objednejte horkou. U stánků CDC radí volit jídlo podávané velmi horké; máte-li citlivý žaludek, opatrně se syrovými bylinkami a zeleninou, které se podávají k nudlím.

Alkohol. Britská vláda informuje o úmrtích a vážných onemocněních v Kambodži po alkoholických nápojích obsahujících metanol, který nelze poznat podle chuti ani zápachu. Pokud se někdo po pití alkoholu necítí dobře, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc, jak naléhavě doporučuje britská vláda.

Vegetariánské jídlo. Prahok, rybí omáčka a krevetová pasta dochucují mnoho pokrmů, které vypadají zeleninově, včetně polévek a dipů. Některé restaurace označují vegetariánská a veganská jídla: HAVEN je značí na lístku a The Sugar Palm nabízí tofu amok a tofu kari.

Halal jídlo. Oficiální seznam halal restaurací zveřejněn není; kambodžské ministerstvo cestovního ruchu v dubnu 2025 uvedlo, že rozšiřuje počet halal certifikovaných restaurací a modliteben pro muslimské návštěvníky.

Alergie. Ryby, korýši a měkkýši, arašídy a kokos se objevují v mnoha výše uvedených jídlech: amok je ryba či jiné mořské plody v kokosovém krému, několik salátů v The Sugar Palm je posypaných arašídy a lok lak v Khmer Surin se připravuje s ústřicovou omáčkou. Při objednávce nahlaste všechny alergie a řekněte, zda jíte rybí omáčku, prahok a krevetovou pastu; přesně o to žádá hosty i lístek HAVEN.