Hvad skal man spise i Cambodja: amok, prahok, markedsnudler og priser

Kroeung, prahok og ris: det, der gør maden til khmermad

Kroeung er urtepastaen stødt af citrongræs, gurkemeje, galanga og kaffirlimeblade; Cambodia Tourism Board tilskriver den duften og den grøngule farve i den nationale nudelkarry. Prahok er fermenteret ferskvandsfisk, brugt som krydderi, rørt i supper eller spist med ris. Og ris er selve måltidet, hvad enten de dampes, serveres som knuste ris under grillet svinekød til morgenmad eller bliver til de friske nudler i num banh chok.

Du kan smage den påvirkning udefra. Turistorganisationen regner brød og kuy teav, risnudelsuppen, som retter udefra og num banh chok som oprindeligt khmermad. The Sugar Palm, en restaurant i Siem Reap med hjemmelavet khmermad, beskriver sin egen mad som kendetegnet ved en diskret brug af krydderier.

Landets retter har også hjembyer, og det gør planlægningen enkel. En uge på vores rute til den første rejse gennem Siem Reap og Phnom Penh dækker de fleste af dem; kysten tilføjer resten.

• Siem Reap: num banh chok med prahoksauce og grillet fisk, palmekager fra Preah Dak og amok på byens restauranter som HAVEN.
• Phnom Penh: lok lak, det russiske markeds nudelboder og num banh chok ved floden i weekenderne.
• Kampot og Kep: Kampotpeber, krabbe stegt med den og num banh chok Kampot, den tørre udgave med tørrede rejer, kokoscreme og fiskesauce.
• Battambang og Kratie: en sødere, karamelliseret bai sach chrouk omkring Psar Nath og kralan, klæbris ristet i bambus, i Kraties Thmor Kre-kommune.

Amok og lok lak: restaurantklassikerne

Fiskeamok er kendt som Cambodjas nationalret. Ferskvandsfisk blandes med kroeung og kokoscreme og dampes frem for at simre, så den bliver silkeblød, traditionelt i en kop af bananblad eller en ung kokosnøddeskal, toppet med fintstrimlet kaffirlimeblad. Cambodjas kongelige ambassade i London kalder den en kongelig ret, og dens opskrift tilføjer lidt rejepasta eller prahok. Restauranterne nedenfor tilbyder også udgaver med kylling, rejer eller tofu.

I Siem Reap angiver HAVEN på Chocolate Road khmeramok med røde ris til USD 7,50 inklusive moms på sit menukort fra oktober 2026; stedet har åbent tirsdag til søndag 10:00–22:00. Til en udgave, der dampes efter bestilling, laver The Sugar Palm på Street 27 over for Pannasastra University den med slangehovedfisk, kroeung, kokoscreme og noniblad og beder dig regne med 40 minutter; stedet har kun åbent til aftensmad, tirsdag til søndag fra 17:30 med sidste bestilling 21:30.

Lok lak er oksekød i tern, marineret og wokstegt med løg, serveret med ris (eller pommes frites) over salat og tomat, med en dipsauce af limesaft, salt og peber og ofte et spejlæg ovenpå. ASEAN kalder den Cambodjas nik til sin koloniale fortid. Khmer Surin, en haverestaurant på No. 8E0 Street 57 i Phnom Penhs BKK1, åbent dagligt 10:00–22:00, er ét sted at spise den; menukortet angav Lok Lac til USD 6 og amok med fisk eller kylling til USD 5,50, da vi kontrollerede den 27. oktober 2026. ASEAN bemærker, at Khmer Surin laver den med Kampotpeber, en første smag af kystens berømte afgrøde.

Prahok: smagen nedenunder

Prahok er med turistorganisationens ord den traditionelle khmersmag. Små flodfisk som trey riel fermenteres til en pasta med en stærk fiskelugt, og krukker med den står i butikker og hjem. Den laves hovedsageligt i tørtiden fra november eller december til marts, når Tonle Sap-søen skrumper, og fiskene samles og er lette at fange; i 2025 udpegede landbrugsministeriet 2.–10. januar som de bedste dage at lave den.

Den spises med ris, bruges som krydderi og blandes i retter, blandt dem den nationale nudelkarry; hos The Sugar Palm har tre af menukortets fem supper et strejf af den. Retten, hvor den er hovedpersonen, er prahok k’tis, en dip af hakket svinekød tilberedt med prahok og kokoscreme, spist med rå grøntsager: The Sugar Palm laver den med ærteaubergine og tørrede røde chilier. I Phnom Penh serverer Khmer Surin den stegt som Bpro-Hok Gatee med kokosmælk og ristede jordnødder; vores Phnom Penh-guide har restaurantens oplysninger.

Hvis lugten afskrækker dig, så begynd med dippen, hvor kokoscremen mildner den fermenterede kant.

Kampotpeber og Kep-krabbe

Kampotpeber var Cambodjas første geografiske betegnelse i 2010 og fik EU-beskyttelse i 2016; den dyrkes i Kampot-provinsen og dele af Kep. Den kommer i fire former fra samme slyngplante: grøn og frisk, sort, rød når den får lov at modne og hvid med skallen fjernet. Turistorganisationen parrer den friske grønne peber med fisk og skaldyr og wokretter, og sådan tilbereder kysten den.

Den bedst kendte brug er Kep-krabbe stegt med Kampotpeber, spist ved skurene ud til havet på Keps krabbemarked. Vores Kep-guide dækker krabbemarkedet og en restaurant i Kep, der laver retten, og vores Kampot-guide dækker besøg på peberfarmen og farmens egen restaurant.

Sådan bestiller du ved en bod og på en restaurant

Ved en markedsbod er menukortet det, der er i gryderne, så det fungerer at pege. Med num banh chok blander du nudler, sauce og grøntsager, før du spiser, som turistorganisationen siger, de fleste gør.

På en khmerrestaurant deles retterne normalt. Til to eller tre personer bestiller du en suppe, en karry eller amok, en wokret og en salat med dampede ris; The Sugar Palm siger, at deres supper spises sammen med de andre retter frem for som forret og er beregnet til hele bordet.

Betaling. Restauranterne i denne guide trykker deres priser i amerikanske dollars, mens turistorganisationen angiver markedsmad i riel; det tyske udenrigsministerium bemærker, at betaling hovedsageligt sker kontant i amerikanske dollars eller riel, og at byttepenge gives i begge. The Sugar Palms priser inkluderer 10% moms, men nogle restauranter lægger skat eller et servicegebyr oveni, så læs linjen nederst på menukortet.

Markedsmorgenmad, søde sager og kaffe

Num banh chok er en ret til den tidlige morgen: friske risnudler, der laves dagligt, serveres under en let fiskekarry farvet af kroeung og smagt til med prahok med bananblomst, agurk og åkandestængler ovenpå. I Siem Reap er den lokale udgave num banh chok tek prahok med grillet malle, kogte bladgrøntsager og prahoksauce; turistorganisationen nævner den ved Phsar Chas (det gamle marked), omkring Angkor Wat og Srah Srang og i Preah Dak til omkring KHR 15.000–20.000. Sælgerne på Phsar Leu-markedet stiller op før solopgang. I Phnom Penh har det russiske marked (Tuol Tom Poung) boder med regionale udgaver, og Chaktomuk-flodpromenaden over for kongepaladset har num banh chok på weekendaftener.

Bai sach chrouk er det andet morgenmadsvalg: tynde skiver svinekød marineret i hvidløg eller kokosmælk, grillet over trækul og serveret over knuste ris med syltede grøntsager. Kandal-markedet i Phnom Penh har sælgere, der griller det tidligt om morgenen, og Battambangs udgave omkring Psar Nath er sødere og karamelliseret. ASEAN foreslår en stærk iskaffe til, og det russiske markeds boder brygger khmeriskaffe ved siden af deres nudler.

Søde sager, du skal se efter, er lavet af ris og palmesukker. Num akor, khmerpalmekagen, er klæbrismel, kokos og palmesukker dampet i små bananbladskopper; Preah Dak omkring 15 km nordøst for Siem Reap på vejen til Banteay Srei er dens hjemsted, hvor turistorganisationen angiver en æske med ni til cirka KHR 10.000. Tag derhen om morgenen, når kagerne er friskest, som et stop på vej til de ydre templer. Kralan er søde klæbris pakket i et bambusrør og langsomt ristet over åben ild i almindelige udgaver og med jackfrugt eller kokos; turistorganisationen nævner Kraties Thmor Kre-kommune, Battambangs Samraong Knong-kommune og Siem Reaps Khchas-kommune som dens hjemegn.

Hvad et måltid koster

Priserne nedenfor blev kontrolleret den 27. oktober 2026 på restauranternes egne menukort og Cambodia Tourism Boards sider; organisationen angiver sine rielpriser med et dollarbeløb svarende til omtrent KHR 4.000 pr. dollar.

For en dag snarere end en ret: omkring USD 18 pr. person på caféer og khmerrestauranter, omkring USD 32 med måltider ved et rigtigt bord og omkring USD 75 med hotelmorgenmad, aftensmad på hotelrestauranter og drikkevarer. Vores guide til rejseudgifter tilføjer værelser, transport og Angkor-passet for hele ugen.

Måltid for måltid på ruten for den første rejse

Denne dagsplan følger ugen i vores syvdagesrejseplan: ankom til Siem Reap mandag, tag solopgangsturen tirsdag, gem onsdag til byen og torsdag til Big Circuit, tag bussen til Phnom Penh fredag, og flyv hjem søndag.

• Tirsdag, solopgang ved Angkor: turens morgenmadspakke og frokost; om aftenen prahok k’tis og fiskeamok hos The Sugar Palm fra 17:30.
• Onsdag, bydag: num banh chok hos SPOONS, serveret 07:00–11:00, eller ved Phsar Chas-boderne; en gåtur gennem det gamle marked; amok hos HAVEN til aftensmad, som vores Siem Reap-guide dækker sammen med sine andre byadresser.
• Torsdag, Big Circuit: morgenmad før afhentningen 08:30 og frokost på ruten; turistorganisationen nævner num banh chok tek prahok-boder omkring Angkor Wat og Srah Srang.
• Fredag, Phnom Penh: frokost under busturen; lok lak og fiskeamok hos Malis, som vores Phnom Penh-guide dækker.
• Lørdag, palads og museer: bai sach chrouk på Kandal-markedet, hvor grillene starter tidligt, før paladset; lok lak og amok hos Khmer Surin til aftensmad eller num banh chok på Chaktomuk-flodpromenaden, hvor boder stiller op på weekendaftener.
• Søndag, afrejse: nudler og iskaffe på det russiske marked, åbent fra 06:00 eller 07:00, før lufthavnen.

Vand, is, alkohol og kostbehov

Vand. Drik vand fra en forseglet flaske eller vand, du har kogt eller filtreret, ikke postevand. Det tyske udenrigsministerium bemærker, at rejsende til Cambodja ofte får maveproblemer af dårlig drikkevands- og fødevarehygiejne, og det amerikanske CDC fraråder postevand og is lavet af det, hvor vandforsyningen kan være forurenet. Varm te og kaffe serveret rygende varm er generelt sikre; khmeriskaffe hældes over is, og CDCs råd, hvor vandet er usikkert, er at undgå drikke med is, så bestil den varm, hvis du er i tvivl. Ved boder er CDCs råd at vælge mad serveret rygende varm; hvis din mave er følsom, så hold igen med de rå urter og grøntsager, der følger med nudelretterne.

Alkohol. Den britiske regering beretter om dødsfald og alvorlig sygdom i Cambodja efter alkoholiske drikke med methanol, som ikke kan opdages ved smag eller lugt. Hvis nogen får det dårligt efter at have drukket, så søg straks lægehjælp, som de britiske råd opfordrer til.

Vegetarisk mad. Prahok, fiskesauce og rejepasta krydrer mange retter, der ser grøntsagsbaserede ud, herunder supper og dipsaucer. Nogle restauranter markerer vegetariske og veganske retter: HAVEN mærker dem på sit menukort, og The Sugar Palm tilbyder tofuamok og tofukarry.

Halalmad. Der offentliggøres ingen officiel liste over halalrestauranter; Cambodjas turistministerium sagde i april 2025, at det udvider antallet af halalcertificerede restauranter og bederum for muslimske besøgende.

Allergier. Fisk, krebsdyr og bløddyr, jordnødder og kokos indgår i mange af retterne ovenfor: amok er lavet med fisk eller skaldyr i kokoscreme, flere af The Sugar Palms salater toppes med jordnødder, og Khmer Surins lok lak tilberedes med østerssauce. Når du bestiller, så nævn enhver allergi, og sig, om du spiser fiskesauce, prahok og rejepasta; HAVENs menukort beder gæsterne gøre netop det.