Mat i Kirgisistan: beshbarmak, lagman, ashlan-fu, manty og kymyz

Beshbarmak og kymyz: nomadenes bord

Kjøttet kommer først. Turistdepartementet fører det tilbake til nomadefortiden, da buskapen var målet på en families rikdom: storfe og sau oppdrettet på sommerbeitene (jailoo) fyller fortsatt bordet, og grønnsaker og korn, som krever pløyd jord, hadde ingen plass i det tradisjonelle kostholdet. Kalde forretter med pølse og spekemat innleder de fleste tradisjonelle menyer.

Beshbarmak er retten en vert serverer. Navnet betyr «fem fingre»: fårekjøtt hakkes smått med en skarp kniv, blandes med hvetenudler og vendes i en skarp løksaus kalt chyk, og skikken er å glemme bestikket og spise med fingrene. I Bisjkek har Aaa Özgöchö Beshbarmak, en kirgisisk kafé, den som husets rett med beshbarmak i Talas-stil til KGS 810 og sin egen versjon til KGS 910 på leveringsmenyen. Destination Karakol, byens turistorganisasjon, påpeker at den oftest spises i fjellene, men flere restauranter i Karakol serverer den også.

Kymyz, gjæret hoppemelk, hører til. Den syrlige smaken krever tilvenning, så begynn med et lite glass: drikk den til det mettende kjøttet og nudlene; hvis du drikker kefir eller ayran, kjenner du kanskje igjen syrligheten. Chaikhana Navats leveringsmeny i Bisjkek oppgir en liter til KGS 550 (cirka £4,70), og Aaa Özgöchö Beshbarmaks til KGS 320.

Lagman, manty og Karakols ashlan-fu

Lagman, håndtrukne nudler under en saus av kjøtt og grønnsaker, spises i hele Sentral-Asia, og Karakol er et godt sted å bli kjent med de tre variantene: den tradisjonelle er suppeaktig, boso lagman er stekt og guyru lagman er kokt og mindre suppeaktig. Uiguriske, usbekiske og dunganske kokker har hver sin versjon, og flere restauranter i Karakol lager en vegetarisk på forespørsel. I Bisjkek serverer Faiza på Mederova Street en lagman på 250 g for KGS 370, og Chaikhana Navat en hjemmelaget på 500 g for KGS 520.

Ashlan-fu er Karakols egen rett. Destination Karakol kaller den byens uoffisielle offisielle rett: en krydret, kald dungansk suppe med to slags nudler, tykke risnudler og tynnere hvetenudler, i en saus av eddik og chili under en skje hakkede urter. Bestill en stekt pirozjok med potetfyll ved siden av for å dempe styrken og tørke opp kraften.

Manty er dampede dumplinger, vanligvis mindre enn en håndflate, fylt med lam og løk eller, i sesongen, gresskar; Karakol er kjent for en variant med grønt (juisai). Be om laza, den lokale sausen av ristet chili, som står på alle bord i byen. Fem manty med kjøtt koster KGS 515 på Navat, de med potet KGS 440.

Plov, samsa, kuurdak og hverdagsrettene

Plov, ris tilberedt med kjøtt og gulrøtter, er retten Kirgisistan deler med naboene sine. Faiza lager den med ris fra Uzgen i sør, KGS 380 for 250 g, og Chaikhana Navat, en kjede av tehus i Bisjkek, lager bryllupsvarianten to’y oshi til KGS 520 for 450 g. Går reisen videre til Tasjkent eller Samarkand, kan du sammenligne i første reise til Usbekistan.

Samsa er ovnsbakte deigpakker, trekanter eller halvmåner ofte drysset med sesam, fylt med løk og lam eller med potet. Spis dem varme for den sprø deigen, eller kjøp en pose til en fottur; Navats kjøttsamsa på 100 g koster KGS 150. Ganfan, en dungansk rett, legger den samme sterke kjøtt- og grønnsakssausen som i lagman over dampet ris i stedet for nudler; den er populær over hele landet og enkel å lage vegetarisk.

Kuurdak er den kirgisiske hverdagsretten med marinert kjøtt, løk og poteter stekt i panne, som smaker særlig godt om vinteren; Aaa Özgöchö Beshbarmaks leveringsmeny oppgir lammekuurdak til KGS 710. Et kirgisisk festmåltid begynner med kalde kjøttretter, og chuchuk er en tradisjonell pølse blant dem: samme kafé selger en tallerken chuchuk med andre nasjonale kalde kjøttvarer til KGS 419 for 100 g. Oromo, lag av hjemmelaget deig rullet rundt kjøtt og løk eller kål og gulrot og dampet i en spesiell gryte, serveres med kaymak, en tykk syrnet fløte.

Boorsok er fritert brød, og den kirgisiske middagen i jurt i Karakol lærer deg å lage det; Navat selger 200 g for KGS 135. Runde, flate brød (lepyoshka) koster KGS 85 hos Navat og KGS 50 hos Faiza.

Maksym, chalap og drikkene imellom

Maksym er korndrikken du kan prøve til nudlene og deigpakkene; Shoro er en lokal produsent. Navat oppgir maksym til KGS 230 uten å angi porsjonsstørrelse.

Chalap og bozo er de to andre nasjonaldrikkene som skjenkes på den kirgisiske middagen i jurt, og hver av dem serveres, som maksym, vanligvis i sin egen sesong; Navat selger chalap til KGS 315 literen. Shoro selger også kymyz med lang holdbarhet, laget i Bisjkek siden 2000, som er den enkle måten å smake den på utenfor sommerbeitene.

Hvor du kan spise: Bisjkek, så Karakol

I Bisjkek begynner du på Osj-basaren, et av byens største markeder, på vestsiden. Radene med krydder, flate brød, søtsaker, tørket frukt og nøtter er stedet å kjøpe proviant til sjøen. Lommetyver går etter turister der, så ha telefon og lommebok foran på kroppen. Bisjkek-guiden beskriver markedet og byen rundt.

For et måltid ved bordet med sentralasiatiske klassikere har Chaikhana Navat mange avdelinger i Bisjkek, blant annet på 114/1 Kievskaya Street i sentrum, og leverer døgnet rundt. For beshbarmak og kuurdak går du til Aaa Özgöchö Beshbarmak på 9a Asanalieva Street; for rask, billig lagman eller plov til Faiza på 159 Mederova Street, der grønn te koster KGS 100.

I Karakol er det lille smauet overfor Den lille basaren (Bugu-basaren), på hjørnet av Alybakov Street og Gagarin Street, kjent som Ashlan-fu Alley: bodene serverer ashlan-fu, salater og manty fra kl. 8:00 til 18:00, og du kan spise svært godt for noen få som. Saida’s Ashlyan-Fuu, en liten bod inne i basaren, er byens mest populære valg, med kø ved lunsjtider og ferske potetpirozhki. Til middag serverer Ethno Cafe Dastorkon på Prjevalskogo Street kirgisiske, dunganske og uiguriske retter med kirgisiske instrumenter på terrassen på sommerkvelder, og Kaynar Cafe på 9 Orozova Street lager uigurisk lagman.

Spis fisk ved sjøen mellom Bisjkek og Karakol. Ørret er fisken å bestille, og sjøen får nye ørreter satt ut: den statlige fiskeoppdrettsstasjonen i Ton-distriktet satte ut 582 000 Issyk-Kul-ørretyngel i elvene som renner til sjøen i mars 2026. I Tsjolpon-Ata, overnattingsstoppet på nordbredden, er de mest populære bestillingene hos U Rybaka ørret grillet over glørne (na mangale) og ukha, en klar fiskesuppe, slik WE project, et magasin i Bisjkek, skrev i juni 2026. Ingen menypriser publiseres, så budsjetter med en middag i mellomklassen.

Den beste veien inn i maten er ved en families bord. Destination Karakol bestiller en kirgisisk middag i jurt: to og en halv til tre timer, fra KGS 2 000 per person, med minst fem deltakere og bestilling to dager i forveien. Du lager boorsok og desserten koolongon talkan; transport og guide koster ekstra, med en engelsktalende guide oppgitt til KGS 800 for gruppen. Middagen i en dungansk landsby har minst åtte retter og en ashlan-fu-demonstrasjon, fra KGS 1 600 per person med minst fire deltakere eller en særskilt avtale. Bestill en dag i forveien; landsbytransporten koster KGS 1 000 for opptil fire, og en engelsktalende guide KGS 800 for gruppen. Det tre timer lange dunganske matlagingskurset lærer deg lagman og laza fra KGS 1 600 per person, for minst tre deltakere eller en særskilt avtale, bestilt en dag i forveien; en engelsktalende guide koster KGS 800 ekstra for gruppen. Disse prisene per person gjelder gruppearrangementer, ikke en privat middag eller et privat kurs for to. Guiden til Issyk-Kul og Karakol beskriver byen rundt dem.

Hva en dag med måltider koster

Disse beløpene er per person per dag på de samme tre nivåene som i reiseprisguiden: hver dag er lunsj, middag og drikkevarer, fordi frokost følger med de fleste rom, og familie- eller jurtmiddager bestilt som turer regnes der under turer, ikke under mat. Eksemplene bruker Navats og Faizas menyer i Bisjkek, sjekket 1. november 2026; pundbeløpene bruker Den kirgisiske republikkens nasjonalbanks kurser (EUR 1 = KGS 97,54, dagskurs 28. oktober 2026; GBP 1 = KGS 116,98, ukekurs fra 24. oktober 2026).

• Budsjett, cirka KGS 1 200 (£10): en hjemmelaget lagman til lunsj (KGS 520), en tallerken plov til middag (KGS 520) og en kanne grønn te (KGS 100).
• Mellomklasse, cirka KGS 2 000 (£17): manty og maksym til lunsj (KGS 745), shorpo, plov og boorsok til middag (KGS 1 080) og en kanne grønn te (KGS 100).
• Komfort, cirka KGS 2 800 (£24): lagman og maksym til lunsj (KGS 750), deretter en lang restaurantmiddag med kuurdak, shorpo, boorsok, limonade og grønn te (cirka KGS 2 000), basert på menyene i Bisjkek. Reiseprisguiden vår regner alle bestilte familie- og jurtmiddager under turer.